第六种　红烧肉做法

　　红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
　　1、 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
　　2、炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
　　3、 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。
　　4、 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手捏捏就可以了）。
注意事项：
　　1、 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。
　　2、 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的时间长一点，软一点就会好吃。

第七种　红烧肉之家庭作法

　　一般说来，饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂，在家中难于完全实现，这里提出一则家庭制作的方法，供大家参考。 首先选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味)
　　其次准备调料：葱，切段; 蒜，每瓣只切一刀; 姜，切块; 花椒，若干; 大料，两个; 桂皮，一小块。 这些放入碗中备用。
　　第三取铁锅一只，放于火上，加水，烧开，将肉放入锅中，去除浮沫，待肉略硬，取出，沥干水。(这样也可以去除肉的怪味)
　　第四取砂锅一个，略加一点儿水，放于火上。
　　第五取铁锅一只，放于火上，锅热，加油适量，油热后，加糖若干，此时，铲子要不停的搅动，当油中沫翻起又下去的时刻，下入肉，不停翻动，使肉均匀上色。
　　第六将调料放入锅中，翻炒，略加一点酱油。
　　第七将肉盛入沙锅，添青水适量煮。
　　第八开锅后，关小火，50分钟左右。 第九加入料酒，盐，再煮15分钟。
　　第十盛出，吃! 各部分选料要掌握好量，多练几次，会更好。 此法极适合家庭制作。

第八种　红烧肉做法

　　干脆做个红烧肉算啦。偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
　　然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀!
　　偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。
　　然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～
　　别有另一翻风味
　　第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑，香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味
　　第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。
　　我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬......直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！
　　还可以是：1、从超市购买一种红烧肉的制作汤料；2、把肉（五花肉，有好几层肥肉和瘦肉）切成长2厘米宽2厘米高3厘米的肉块；3、葱姜切好备用；4、放入食用少许，油待5分热时，把肉放入锅中，炸至金黄；5、放入葱姜和从超市买来的汤料，放入少许水；6、因为汤料中含有各种调料基本上不用再放调料了，不过还是大厨您尝尝为好；7、收汤出锅。

第九种　东坡肉

　　简介：“东坡焖肉”，又名“东坡肉”。它是以苏东坡的名字命名的。
　　北宋时的大文学家苏轼，字子瞻，号东坡居士。他被贬到黄州做团练副使后，常常亲自烧菜与友人品尝，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他在《食猪肉诗》中写道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”宋元佑年间，苏东坡在杭州做太守时，因疏浚西湖，筑堤建桥，给百姓带来了益处。人们听说苏东坡喜欢吃红烧肉，一到佳节，便不约而同地给他送猪肉、黄酒上门，表示心意。苏东坡却被难住了，他虽是位美食家，但他为官司清廉，绝不肯接受人们的馈赠。于是，他只好找来老管家，让他请厨师把肉做熟，连同黄酒，打算回请当地百姓。哪知老管家听错了东坡的话，命厨师用黄酒炖肉。厨师一面照办，一面窃笑。但没想到用黄酒代水焖出的肉，色泽鲜艳，汁浓味醇，肉酥烂而不碎，味香糯而不腻。人们尝了苏东坡派人送来的红烧肉，觉得美味可口，一时传为佳话。
　　后来，人们纷纷传颂东坡的为人，仿效其独特的烹调方法。“东坡肉”也就成为杭州著名的传统名菜，一直流传至今。

制作方法：
　　【原料】 猪五花肋肉1500克，白糖100克，酱油150克，黄酒250克，葱100克（其中50克打葱结），姜块（去皮）50克。
　　【制法】 选用皮薄、肉厚的猪五花条肉、用水洗干净，拆去肋骨，放入沸水锅内约氽五分钟，煮出血水再洗净，然后切成小方块（每块约重75克）。取大砂锅一只，用水蒸架垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下，整齐地排在上面、加入白糖、酱油、黄酒，再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧后，改用微火焖1小时左右，见皮酥肉烂，汤汁稠浓，撇去汤面细腻，分别装入小砂锅中，加盖，用桑皮纸密封，上笼用旺火蒸半小时，至肉酥透即成。

第十种　红烧肉的做法

　　【原料】：一定是五花肉，而且最好是带皮五花肉，红烧肉要肥瘦夹杂才好吃，肥瘦比例我喜欢1：1，或者肥的再多一些。
　　【制法】
　　首先列，将肉洗干净，把肉肉切成块，大小随自己喜欢，将锅中水烧开，肉肉投下去煮，水再开时将肉肉捞出，用水再洗一遍（最好用温水，煮过的肉过凉水会发紧）这个过程是为了将肉的血水去掉，尤其在美国吃肉的姐妹不能省了这一道，因为美国杀猪用电击的，不放血，偶觉得不太干净地。
　　接下来，锅中入油，油不可多，因为肉肉还会吐油，油多会腻，将肉翻炒至断生，下老抽，料酒，葱段，姜片，蒜瓣，些许糖（我不喜欢吃甜的，糖放得不多，喜欢吃甜的可以放多些糖）同炒，见肉肉上色后，加一些水（水盖过肉肉即可），加一些酱油，再加些料酒（酒多些没关系），以及几个八角，几片桂皮，一同煮，水开后转小火炖，盖上锅盖，一直炖，中途可试味，酌情放盐，炖到收汁，即可出锅。

第十一种　苏式红烧肉和卤蛋

　　1、冷水+料酒浸泡肉15分钟后捞出，冲洗一下；
　　2、砂锅里放肉，加入冷水+绍酒+醋(水面高出肉2寸，我不知道2寸是多少，就高出我的食指)，大火烧开(没有干山楂，才用醋代替；
　　3、水开之后去除血沫，转小火（沸而不滚）煮至筷子轻戳可通；
　　4、转炒锅，加入老抽，转稍大火烧30分钟左右；
　　5、水较少时加入冰糖，上色。我没有冰糖，用的普通白糖代替；
　　6、顺便加进去几只鸡蛋(要先煮好，剥皮)，为了入味，切了纹，卤出来很好吃，有肉香。

第十一种　红烧肉

　　看着别人做的东坡肉垂涎三尺，一直想尝试着自己炒糖色，决定今天就尝试下子，大不了失败了下次还是改用酱油烧。
　　【原料】：肥瘦相间的五花肉一块，八角两个，葱，姜，料酒，醋少许。
　　【做法】：
　　1、将五花肉切成约一寸宽，半寸厚的块（顶丝切）待用，葱切段，姜切片待用；
　　2、起锅上油至七八成热时，放糖两勺，注意：糖的变化，先结成了白色块块，紧接着变成透明的，似乎和油分成两层，紧接着。开始翻滚冒泡，偶关到中火(因为第一次烧，心里没底)，不停用铲子操，至颜色呈红茶色时放入八角，倒入肉翻炒，加盐，至肉里血水烧干并均匀沾上糖色之时倒料酒，放入一半生姜，添入凉水至淹没肉块大火烧开转至文火慢烧；
　　3、当汁水逐渐转稠时放入另一半生姜，继续添凉水至淹没肉块转大火烧开，滴入两滴香醋（去去猪夹气）转文火慢烧。当肉酥烂时放入葱花，转大火翻炒收汁即可。