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西安小吃就是一张特色名片
2011-03-22 21:01:00  作者:南京游客  来源:数码人家整理  浏览次数:84  文字大小:【】【】【
  • 简介:发现西安,更多地去寻找那些深藏人心却又久被忽视的城市名片。
    关键字:西安小吃

  每一个人心中的西安都有所不同,西安展现给人们的是一张张形象的城市名片。发现西安,寻找西安那些口口相传、跨越时空的名胜古迹、美食文化;发现西安,更多地去寻找那些深藏人心却又久被忽视的城市名片。

  老家在南京的张先生在西安有个远房亲戚,但张先生之前却从未来过西安,只是听说西安有一个叫做凉皮配肉夹馍的梦幻组合套餐。张先生告诉记者:“我也算是个美食家,各地的美食基本都吃过了,却没来过西安,品尝过那里的凉皮配肉夹馍。”

  去年十一,张先生特地和爱人游西安,“走之前西安的朋友也向我许诺,要带我吃遍西安,呵呵,这次我的西安美食之旅无疑填补了我的美食空白。”

  “7天的游玩,我品尝到了西安的特色美食:羊肉泡馍、烤肉、各种面食。可以说西安的餐饮小吃就是一张独具特色的城市名片。而众多小吃中令我最难忘的还是凉皮配上肉夹馍的梦幻组合。”通过网络记者联系到了已经身在南京的张先生,“虽然南京也能吃到凉皮,但西安的凉皮却更加爽口。特别是浇在凉皮上的辣椒油特别香。”

  “到了西安,本来是西安朋友一起在饭馆吃的,我强烈要求取消饭局,非要朋友先带我尝尝西安的凉皮肉夹馍。无奈,朋友只好随了我的意思。下了飞机在朋友的介绍下直奔位于西安人民剧院旁的西安樊家肉夹馍。”张先生告诉记者,“路上朋友就告诉我肉夹馍配凉皮再来一瓶冰峰汽水,人称西安套餐,这样才叫正宗吃法。单单吃个肉夹馍的一看就知道还没融入西安主流社会。而樊家腊汁肉夹馍历史悠久色亮味香,肥不腻口,瘦不留渣,再配上一碗凉皮真是绝了。”

  “到了店里,人还是真多,光排队等候的人就不少。那时才知道西安凉皮还分面皮和米皮,于是各来了一碗。的确比我在南京吃的要好吃很多,只是有点咸了,但口感更加劲道爽口,尤其美妙的是拌料,那种辣椒油也是从未尝到过的,相比湖南、四川的辣椒,西安的辣椒不辣但特别香。再浇上醋水、酸水调和在一起的味道可以算得上人间美味了。再品尝那肉夹馍,吃起来果然外酥内软,口感层次分明,肥不腻口。”张先生说道,“曾经在网上看过一个关于西安肉夹馍的介绍,吃肉夹馍时要水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出。如从白吉馍中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出。那味道在口中回味无穷,作为一名外地人,能吃到这样的肉夹馍着实被感动了。虽然西安人说我有些夸张,他们说西安的肉夹馍也是每况愈下,但夸张归夸张,他家的肉夹馍真的真的非常好吃,和凉皮组合就成为西安小吃的双绝。”

  “回到南京以后还是忘不了去西安的第一顿吃的西安小吃是当地的梦幻般的组合,”张先生说,“凉皮肉夹馍绝对能称作为西安的美食名片。”

  关中话谝西安名片

  这里的文字你不妨拿关中话读一读,《阳光报》将会带给你一种全新的阅读习惯。在这里你能找到西安的魅力,在这里你能游玩西安,在这里你能“听”到西安人最为淳朴的语言。《阳光报》为保护关中方言特别推出全新的栏目《关中话“谝”西安名片》。

  听咱乡党介绍西安泡馍:葫芦头也算似(是)泡馍

  “很多外地人光知道西安有个羊肉泡馍,自(至)于葫芦头很多人都不知道似(是)个撒(啥)。”家住纺织城41岁的胡司(师傅)非常爱吃泡馍,“咱今儿个要给外地人美美 (好好)滴介绍介绍西安滴(的)泡馍。”

  “舍(说)到泡馍,首先,外地要弄清楚西安滴泡馍有羊肉泡馍、牛肉泡馍和葫芦头泡馍三个大类。羊肉泡馍和牛肉泡馍子(只)是用肉的材料不同,羊肉泡馍能比牛肉泡馍略微贵一点。葫芦头泡馍,不仅材料不同,邹(做)法也不同。首先葫芦头泡馍里面滴肉是猪大肠。邹(做)法上牛、羊肉泡馍似用肉汤煮出来滴,本地人也叫煮馍。葫芦头似拿肉汤一勺一勺浇出来滴。所以葫芦头所用滴馍要比牛、羊肉泡馍用滴馍软很多,北(掰)滴也大一些。”

  “西安滴牛、羊肉泡馍似清真饭馆卖滴,外地人一定要注意他们宗教信仰。比如西安滴肉夹馍好吃,可那似大肉邹(做)滴,你就不能在清真饭馆舍(说)这些。”舍完咧(说完了)泡馍滴种类和邹(做)法,胡司向外地人忒(特)别的忠告咧一句。

  “关于泡馍,还要舍滴似,牛、羊肉泡馍要配糖蒜咥(吃),葫芦头似要配腌制滴白菜咥(吃)。两种泡馍在口味上还是存在很大滴区别,额(我)也不好描述,子(只)有你好好滴品尝咧才能感受到他们滴不同。但总滴来说不管哪种泡馍,都可以舍似(说是)汤鲜、肉嫩、馍香、味醇。”

  阿达(哪里?)才能吃到西安正宗滴泡馍,胡司介绍到,“其实西安无论哪滴店,味道都差不了太多,毕竟邹(做)法都似一样滴,口感上滴区别全都在汤上面,首先汤必须是老汤。这汤就像呗(白)酒一样,越酿越熬它奏(就)越香越浓。像西安名气比较大滴有,老孙家滴牛羊肉泡馍;春发生滴葫芦头泡馍。名气相对碎(小)一点滴但咥(吃)起来忒sei(表示肯定的意思,很好的)滴有,透(土)门滴陕西第一碗、小南门滴天发芽、东关滴东关老葫芦头泡馍馆、南门外滴南关葫芦头泡馍、西关也有一家很好吃。北(柏)树林十字滴铁蛋葫芦……唉!太多咧这些都似在西安人中口鄙(碑)不错滴。葫芦头在西安大街小巷都有,味道也不会差太多。外地人想吃牛、羊肉泡馍滴话还是首推回民街上滴、毕竟好找,也在肆(市)中心,街上其他滴西安小吃也比较多。但忒(特)别要记住回民街要注意民族习俗。”“额(我)在其他城肆(市)也咥过泡馍,舍实话根本吃不成,有滴邹(做)滴跟烩面片儿一样,还是咱这儿滴泡馍好吃、正宗、美滴太太(好得很)。”

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